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6080☐总酸☑乙醇转化率50706040300302010”9菌株名称图1不同醋酸菌发酵性能比较②研究人员对J-27进行诱变处理，选取突变菌株J-2736,与两种商业化的醋酸菌一沪酿1.01、AS1.41分别接种于青梅果酒中进行青梅果醋发酵，结果如图2。个60H—J-2736◆一沪酿1.0150★一AS1.413403020103456时间(d图2三种菌株青梅果醋发酵实验沪酿1.01和AS1.41发酵结束时青梅果醋发酵液中总酸含量为15gL左右，而两者应用于粮食醋发酵时，发酵液总酸含量一般可以达到50gL左右。推测原因可能是③图2结果说明在青梅果醋发酵过程中，菌株J-2736发酵性能优于沪酿1.01和AS1.41。研究人员继续对J-2736的发酵条件进行了研究，发现初始乙醇含量可能对青梅果醋发酵具有一定影响，实验结果如图3。由结果可知,试分析造成这种现象的原因：